Brot und Tradition

Wenn es gut und gut gemacht ist, hinterfragen wir weder die Qualität der Zutaten noch die der daraus zubereiteten Gerichte.
Für uns gibt es nur eine Brotsorte: gutes, echtes, authentisches Brot. Brot, das nach alter Tradition und nach den Regeln der natürlichen Gärung gebacken wird.
Es hat eine herrlich knusprige Kruste und eine reichhaltige, saftige Krume, die angenehm zu kauen ist und unvergleichliche Aromen und Geschmacksnuancen freisetzt. Wir kneten den Teig langsam, damit die Krume nicht weiß wird und sich die Aromen voll entfalten können.

Unsere Gärung findet bei Raumtemperatur statt, denn nur so entsteht die Magie des Geschmacks. Wir unterbrechen oder verzögern die Gärung nicht, und unsere Prozesse verlaufen langsam und natürlich.
Unsere Sauerteigstarter sind mild, und die Hefemenge ist bis zu zehnmal geringer als in modernen Bäckereien. Unser einziges Zugeständnis an die Moderne ist das Vorbacken mit anschließendem Einfrieren. Diese Arbeitsweise ermöglicht uns stressfreies Arbeiten in der Produktion, da es keine zeitlichen oder organisatorischen Einschränkungen gibt. Wenn es gut und gut gemacht ist, zweifeln wir weder an der Qualität der Zutaten noch an den Gerichten, die daraus entstehen.
Für uns gibt es nur ein Brot: gut, echt, authentisch. Brot, das nach alter Tradition und mit natürlicher Gärung gebacken wird.
Es hat eine herrlich knusprige Kruste und eine reichhaltige, saftige Krume, die angenehm zu kauen ist und unvergleichliche Aromen und Geschmacksnuancen freisetzt.