Wenn es gut und gut zubereitet ist, werden wir die Qualität der Zutaten und der daraus entstehenden Gerichte nicht in Frage stellen.

Für uns gibt es nur ein Brot: das gute, das echte, das authentische. Das Brot, das nach alter Art und nach den Regeln der natürlichen Gärung hergestellt wird.

Es hat eine herrlich knusprige Kruste und eine reichhaltige, saftige Krume, die angenehm zu kauen ist und unvergleichliche Aromen und Geschmacksnuancen freisetzt. Wir kneten den Teig langsam, damit die Krume nicht weiß wird und sich die Aromen voll entfalten können.

Unsere Fermentationsprozesse finden bei Raumtemperatur statt, denn nur so entfaltet sich das volle Aroma. Wir unterbrechen oder verzögern die Fermentation nicht, und unsere Zyklen verlaufen langsam und natürlich.

Unsere Sauerteige werden schonend angesetzt, und die Hefemengen sind bis zu zehnmal geringer als in modernen Bäckereien. Unser einziges Zugeständnis an die Moderne ist das Vorbacken mit anschließendem Einfrieren. Diese Technik ermöglicht uns stressfreies Arbeiten, da wir weder zeitlichen noch organisatorischen Zwängen unterliegen. Wenn das Brot gut und sorgfältig zubereitet ist, zweifeln wir weder an der Qualität der Zutaten noch an den daraus entstehenden Gerichten.
Für uns gibt es nur ein Brot: gut, echt, authentisch. Brot, das nach alter Tradition und nach den Regeln der natürlichen Gärung gebacken wird.

Es hat eine wirklich knusprige Kruste und eine reichhaltige, großzügige Krume, die angenehm zu kauen ist und unvergleichliche Aromen und Geschmacksrichtungen freisetzt.