Pães e tradição
Quando se trata de pão, o homem sempre terá vantagem sobre a máquina.
Nosso parceiro padeiro
O pão é o primeiro sinal visível de uma boa mesa.
Se for bom e bem feito, não haverá dúvidas sobre a qualidade dos ingredientes e dos pratos que se seguirão.
Para nós só existe um pão possível: o bom, o verdadeiro, o autêntico.
Aquele que é feito à moda antiga e de acordo com as regras da fermentação natural. Apresenta uma crosta verdadeiramente estaladiça e um miolo gordo e generoso, agradável de mastigar e libertando aromas e sabores inigualáveis.
Esta é uma produção “SLOW BAKING”.
Se for bom e bem feito, não haverá dúvidas sobre a qualidade dos ingredientes e dos pratos que se seguirão.
Para nós só existe um pão possível: o bom, o verdadeiro, o autêntico.
Aquele que é feito à moda antiga e de acordo com as regras da fermentação natural. Tem uma crosta verdadeiramente crocante e um miolo gordo e generoso, agradável de mastigar e libertando aromas e sabores inigualáveis. A nossa amassadura é lenta para não branquear o miolo e permitir a acumulação de aromas.
As nossas fermentações são realizadas à temperatura ambiente porque é aqui que acontece a magia do sabor.
Não interrompemos nem adiamos a fermentação e os nossos ciclos são lentos e naturais. Nossas massas fermentadas são suaves e as dosagens de fermento são até 10 vezes menores do que as utilizadas nas padarias modernas.
Nosso único compromisso com a modernidade é o pré-cozimento seguido de congelamento. Esta técnica de trabalho permite-nos trabalhar sem stress na produção porque não há constrangimentos de tempo nem de organização. Se for bom e bem feito, não colocaremos dúvidas sobre a qualidade dos ingredientes e pratos que se seguirão. Para nós só existe um pão possível: o bom, o verdadeiro, o autêntico.
Aquele que é feito à moda antiga e de acordo com as regras da fermentação natural. Apresenta uma crosta verdadeiramente estaladiça e um miolo gordo e generoso, agradável de mastigar e libertando aromas e sabores inigualáveis.