Pães e tradição
Quando se trata de pão, o homem sempre terá vantagem sobre a máquina.
Nosso parceiro padeiro
O pão é o primeiro sinal visível de uma boa mesa.
Se for bom e bem feito, não questionaremos a qualidade dos ingredientes ou dos pratos que o acompanham.
Para nós, só existe um tipo de pão: o bom, o verdadeiro, o autêntico. Aquele feito à moda antiga, segundo as regras da fermentação natural.
Tem uma casca verdadeiramente crocante e um miolo rico e generoso, agradável de mastigar e que liberta aromas e sabores inigualáveis.
Esta é uma produção “SLOW BAKING”.
Se for bom e bem feito, não questionaremos a qualidade dos ingredientes ou dos pratos que se seguem.
Para nós, só existe um tipo de pão: o bom, o verdadeiro, o autêntico. O pão feito à moda antiga, segundo as regras da fermentação natural.
Tem uma crosta verdadeiramente crocante e um miolo rico e generoso, agradável de mastigar e que liberta aromas e sabores incomparáveis. A nossa amassadura é lenta para evitar que o miolo fique esbranquiçado e para permitir que os sabores se desenvolvam plenamente.
As nossas fermentações ocorrem à temperatura ambiente porque é aí que a magia do sabor acontece. Não interrompemos nem atrasamos a fermentação, e os nossos ciclos são lentos e naturais.
Os nossos fermentos naturais são suaves e as quantidades de levedura são até 10 vezes inferiores às utilizadas nas padarias modernas. A nossa única concessão à modernidade é a pré-cozimento seguido de congelamento. Este método de trabalho permite-nos trabalhar sem stress na produção, porque não há restrições de tempo ou de organização. Se for bom e bem feito, não questionaremos a qualidade dos ingredientes ou dos pratos que se seguem.
Para nós, só existe um pão possível: o bom, o verdadeiro, o autêntico. Aquele feito à moda antiga, segundo as regras da fermentação natural.
Tem uma casca verdadeiramente crocante e um miolo rico e generoso, agradável de mastigar e que liberta aromas e sabores incomparáveis.